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L’IGT Toscano Bianco Frizzante Poggio di Canzano è ottenuto da mosto di uve rifermentato secondo il metodo ancestrale ovvero il vino rifermenta in bottiglia sui propri lieviti e non viene sboccato una volta terminata la fermentazione. Per questo motivo il vino è meno limpido e può presentare del fondo sulla bottiglia.
All’assaggio le bollicine sono molto delicate, massaggiano gradevolmente il palato, giusta sapidità e buona persistenza.
DENOMINAZIONE: Bianco frizzante toscano igt
VARIETÀ UVE: Trebbiano e Vermentino
VIGNETO: Esposizione a sud, cordone speronato
TERRENO: Pliocenico ricco di conchiglia
EPOCA DI RACCOLTA: Settembre
RESA/HA: 56 HL/HA
VINIFICAZIONE: Pressatura soffice, decantazione statica
FERMENTAZIONE: A temperatura controllata max 16°, blocco della fermentazione alcoolica con l’ausilio del freddo
MATURAZIONE: In Aprile imbottigliamento a freddo con i suoi lieviti senza microfiltrazione in bottiglie con tappo a corona dove il vino termina la fermentazione alcoolica sviluppando delle bollicine fini
AFFINAMENTO: Mantenimento sui lieviti fino ad Aprile dell’anno successivo in acciaio a temperatura controllata
PRODUZIONE ANNUA: 1400 bottiglie
ALCOOL: 11,50% VOL
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°
SHELF LIFE: 2-3 anni
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Si presenta con un giallo paglierino leggermente torbido, perlage sottile e persistente. Profumi intensi floreali e fruttati con note di agrume, al gusto è ben bilanciato e vivace, con note di lievito e crosta di pane grazie ai lieviti presenti, giustamente acido ed equilibrato
ABBINAMENTI:
Antipasti, fritti, primi piatti di carne bianca, pesce e crostacei
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