Il Vin Santo del Chianti DOC “Canneus” viene prodotto con uve trebbiano.
Dopo una selezione in vigna dei miglior grappoli da poter far appassire, in dicembre o gennaio avviene la pressatura.
La sua maturazione avviene dopo lunghi anni in caratelli di castagno, sigillati con tappo cementato.
Si ottiene un Vin Santo dai profumi intensi, vellutato con sentori di fico mandorle e miele.
Equilibrato, dolce/acido che lo rende piacevole.
DENOMINAZIONE: Vin Santo del Chianti D.O.C.
VARIETÀ UVE: Trebbiano
VIGNETO: Esposizione a sud, cordone speronato
TERRENO: Pliocenico ricco di conchiglia
EPOCA DI RACCOLTA: Settembre/Ottobre
RESA/HA: 70 HL/HA
VINIFICAZIONE: Stuoia tura dei grappoli per appassimento e successiva pressatura in Dicembre/Gennaio
FERMENTAZIONE: In caratello a temperatura ambiente
MATURAZIONE: In caratello per 48 mesi
AFFINAMENTO: Acciaio e bottiglia
ALCOOL: 16% VOL
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°
SHELF LIFE: 10-15 anni
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Profumi intensi, vellutato con sentori di fico, mandorle e miele, concentrato, giusto equilibrio dolce/acido che lo rende piacevole
ABBINAMENTI:
Crostini di fegato, formaggi a pasta molle anche erborinati, oppure con pasticceria e dolci tradizionali a pasta secca
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